CONTRALORÍA ALERTA DESABASTECIMIENTO DE FÓRMULAS NUTRICIONALES PARA PACIENTES CRÍTICOS EN EL HOSPITAL "DANIEL ALCIDES CARRIÓN" DEL CALLAO

También se detectó a personal sin carné de sanidad vigente e inadecuadas condiciones de infraestructura

La Contraloría General de la República (CGR), a través del Órgano de Control Institucional (OCI) de la Dirección Regional de Salud del Callao, alertó el desabastecimiento de fórmulas nutricionales en el Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital Nacional Daniel Alcides Carrión (HNDAC), las cuales son indispensables para recuperación, estabilización y evaluación de pacientes en estado crítico, y eso podría comprometer su atención alimentaria adecuada en las áreas de Unidad de Cuidados Intensivos (UCI), Unidad de Cuidados Intensivos Neonatales (UCIN), Trauma Shock y las Unidades de Cuidados Intermedios (UTIS).

Según el Informe de Visita de Control N.° 006-2026-OCI/0628-SVC, cuyo período de evaluación es del 27 de febrero al 2 de marzo de 2026, el HNDAC tiene la necesidad institucional de adquirir un total de 17 tipos de fórmulas nutricionales para el período 2026, las cuales estarán destinadas a la atención alimentaria de pacientes hospitalizados en UCI, UCIN, Trauma Shock y las UTIS.

Si bien el Departamento de Nutrición y Dietética del HNDAC efectuó oportunamente el requerimiento anual de fórmulas nutricionales, estas no fueron atendidas, lo que motivó que el responsable de dicho departamento emitiera 10 requerimientos el pasado 5 de febrero de 2026 para un abastecimiento de tres meses aproximadamente; sin embargo, en la visita de control del 3 de marzo se verificó que aún no se atendía dicha solicitud.

En la visita de los auditores se verificó que el Departamento de Nutrición y Dietética del HNDAC se encuentra desabastecido de 11 fórmulas nutricionales, y las cantidades disponibles de seis fórmulas en almacén, al 3 de marzo, en comparación con la necesidad promedio mensual, resultan insuficientes para cubrir el consumo correspondiente a un mes. Cabe señalar que las cantidades de fórmulas disponibles corresponden a saldos de compras hechas en diciembre de 2025.

TURNOS DE PERSONAL INADECUADOS

El informe revela también que el Departamento de Nutrición y Dietética viene programando turnos del personal incumpliendo los plazos establecidos (tres meses de anticipación) en la normatividad vigente, lo que pone en riesgo la adecuada gestión de los recursos humanos y el control de asistencia del personal.

A esto se suma que parte del personal del Departamento de Nutrición y Dietética del hospital no contaba con el carné de sanidad vigente, lo cual podría afectar la bioseguridad en el proceso de preparación de alimentos para los pacientes. El día de la visita se encontró a cinco trabajadores con el referido documento vencido y se constató que otros 83, que no se encontraban programados en turno, también estaban en la misma situación, lo cual infringe la Norma Técnica de Salud de la Unidad Productora de Servicios de Salud de Nutrición y Dietética que claramente establece que “el personal que manipule alimentos deberá contar con carnet de sanidad vigente”.

DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN CON INFRAESTRUCTURA INADECUADA

Asimismo, se advirtieron inadecuadas condiciones de infraestructura en algunas zonas del Departamento de Nutrición y Dietética que podrían propiciar la contaminación cruzada en los alimentos preparados, afectándose así su inocuidad y representando un riesgo para la salud de los pacientes hospitalizados y del personal asistencial y también podría generar accidentes al personal.

Por ejemplo, en el almacén donde se encontraban las fórmulas nutricionales y otros insumos para la preparación de alimentos, se pudo evidenciar el deterioro en algunas luminarias en el techo, sin el ajuste adecuado, lo cual genera un riesgo de desprendimiento y posibles accidentes al personal. También se observaron conexiones de tuberías en el cielo raso que dificultan la limpieza. En la cocina principal se evidenció una fuga de agua proveniente de tuberías aéreas y filtraciones originadas por el deterioro y antigüedad de las cañerías, así como caños inoperativos y que requieren mantenimiento.

Otro hecho alertado es la falta de mantenimiento de los equipos industriales de la cocina central del HNDAC, lo que también podría generar una contaminación cruzada en los alimentos preparados. Entre lo detectado figura una

marmita (recipiente grande) que contenía alimentos, pero no tenía tapa, lo que podría permitir la caída de residuos y otros contaminantes en los alimentos destinados a pacientes y personal asistencial. Otras marmitas tenían fuga de agua y fuga de valor en la cañería, lo cual contribuye a la presencia de humedad en el piso del área de cocina y podría ocasionar accidentes a los trabajadores.

También se verificó que el horno industrial utilizado para la cocción de alimentos se encuentra en malas condiciones debido a la falta de mantenimiento y, pese a ello, continúa en uso para la preparación de alimentos, lo que podría significar riesgos para la saludad del personal y afectar la calidad e inocuidad de los alimentos. A su vez, se vio que las cámaras de refrigeración de huevos, frutas, verduras y carnes tienen inadecuadas condiciones, ya que sus sistemas de refrigeración no están operativos.

La Contraloría comunicó los resultados del Informe de Visita de Control al director del HNDAC para que, en el ámbito de sus competencias y obligaciones, adopte las acciones correctivas que correspondan con la finalidad de garantizar la adecuada alimentación de los pacientes y personal asistencial del hospital.